在現(xiàn)代食品工業(yè)中，素肉的生產(chǎn)逐漸成為了一個(gè)備受關(guān)注的話題。雙螺桿擠出機(jī)作為一種高效、靈活的加工設(shè)備，已經(jīng)在素肉生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。本文將介紹雙螺桿擠出機(jī)在組織化植物蛋白（TVP）和高水分素肉（HMMA）生產(chǎn)中的應(yīng)用。
組織化植物蛋白（Texturized Vegetable Protein, TVP）主要從大豆中提取，但也能從小麥和燕麥中獲得。其生產(chǎn)過(guò)程涉及壓力下的煮熟、擠壓和干燥。通過(guò)雙螺桿擠出機(jī)的高溫、高壓處理，植物蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中形成高纖維、不溶性的多孔狀物體。
TVP的蛋白質(zhì)含量與真肉相當(dāng)，且含脂肪量極低、不含膽固醇，這使得它成為一種健康的肉類替代品。TVP仿照了肉的組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分，可以被制成各種形狀，如肉塊、肉丁、肉片等，常被切成碎粒、薄片或者條狀物。干硬狀的TVP在室溫條件下的保質(zhì)期較長(zhǎng)，但在使用前需要進(jìn)行熱水浸泡，這使其非常適合用于制作傳統(tǒng)的肉醬意面等菜肴。
高水分素肉（High Moisture Meat Analogues, HMMA）與TVP類似，也是通過(guò)熱機(jī)械加工植物蛋白質(zhì)的紋理產(chǎn)生肉類結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品。然而，與TVP不同的是，HMMA具有更高的含水量（40%至70%的水分），這使得它的水分含量與瘦肉類似。雙螺桿擠出機(jī)在HMMA生產(chǎn)中的作用尤為重要，其精準(zhǔn)的溫控和壓力調(diào)節(jié)能力，能夠確保植物蛋白形成更明確的纖維結(jié)構(gòu)，使HMMA具有更接近真肉的質(zhì)地和口感。因此，HMMA常被用于許多即食肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)中。
雙螺桿擠出機(jī)是一種高效、靈活的食品加工設(shè)備，可以簡(jiǎn)單看為由兩個(gè)旋轉(zhuǎn)的螺桿組成。這些螺桿在高溫高壓下，將原料混合、擠壓、加熱，并形成最終的產(chǎn)品。這種設(shè)備廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、制藥行業(yè)、高分子等行業(yè)。
混合和輸送：預(yù)處理后的植物蛋白粉末被送入雙螺桿擠出機(jī)的進(jìn)料口。在這里，兩個(gè)螺桿通過(guò)旋轉(zhuǎn)將原料不斷向前推進(jìn)，同時(shí)進(jìn)行混合。這一步驟確保了原料的均勻性。
加熱和加壓：隨著原料在螺桿內(nèi)部移動(dòng)，它們逐漸進(jìn)入高溫高壓區(qū)。雙螺桿擠出機(jī)能夠精確控制溫度和壓力，確保植物蛋白在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)生物理和化學(xué)變化。此時(shí)，植物蛋白的分子結(jié)構(gòu)被打破并重新排列，形成類似于肉的纖維結(jié)構(gòu)。
成型和冷卻：經(jīng)過(guò)高溫高壓處理的原料被擠出，通過(guò)模具形成所需的形狀。這些模具可以生產(chǎn)出各種形態(tài)的素肉產(chǎn)品，如肉片、肉塊和肉條。擠出后的產(chǎn)品迅速冷卻，穩(wěn)定其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。
高效生產(chǎn)：雙螺桿擠出機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)完成從原料到產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化過(guò)程，大大提高了生產(chǎn)效率。
產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定：雙螺桿擠出機(jī)的溫控和壓力調(diào)節(jié)功能確保了產(chǎn)品的質(zhì)量一致性，不論是TVP還是HMMA，其纖維結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分都能夠得到良好的保留。
靈活性強(qiáng)：雙螺桿擠出機(jī)能夠處理多種植物蛋白原料，并可根據(jù)需要調(diào)整產(chǎn)品的形狀和質(zhì)地，滿足不同市場(chǎng)需求。
環(huán)保和經(jīng)濟(jì)：利用植物蛋白作為原料，不僅減少了對(duì)動(dòng)物資源的依賴，還降低了生產(chǎn)成本，符合可持續(xù)發(fā)展的理念。
雙螺桿擠出機(jī)在素肉生產(chǎn)中的應(yīng)用，為食品工業(yè)提供了一種高效、靈活且可持續(xù)的解決方案。無(wú)論是組織化植物蛋白（TVP）還是高水分素肉（HMMA），通過(guò)雙螺桿擠出機(jī)的加工，都能夠提供具有良好口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肉類替代品，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保食品的需求。未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，雙螺桿擠出機(jī)在素肉生產(chǎn)中的應(yīng)用將更加廣泛和深入。
